简述为什么葡萄酒中会有二氧化硫

　　葡萄酒，有数不清的风味与类型，风味就好似万花筒，霞多丽（Chardonnay）清甜的苹果味、长相思（SauvignonBlanc）清新的青草味、琼瑶浆（Gewurztraminer）香甜的荔枝味与醉人的玫瑰芳香，每一种葡萄都有其独特的名片。当你学会辨别它们之间的微妙差别，你的味觉和嗅觉就会变得更加灵敏，你的品味也会因此而提高，是一种独具特色的酒，但很多人发现自己喝的葡萄酒内有二氧化硫，那这是为什么呢？下面我们就一起来看看吧！

　　为什么葡萄酒中会有二氧化硫

　　1、灭菌

　　葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的细菌或真菌。这些菌类物质与酿酒师施加的酵母菌一样，对葡萄汁的生化变化会产生（一些不必要的）影响。

　　二氧化硫的加入可以减少酿酒师的这类烦恼，因为二氧化硫可以抑制许多菌种的滋生和活力，而刚好可以放过促进酒精发酵的酵母菌。

　　2、防止氧化

　　与硫化物形成“相杀”关系的是空气中的氧气。葡萄或葡萄汁作为一种生鲜原料，如果完全暴露在空气之中是非常容易过度氧化（不够新鲜，甚至腐烂等）的。因此，葡萄酒几乎都是在密闭的环境中进行发酵的。

　　二氧化硫的存在无疑是为生鲜原料提供了一层“保护膜”，它可以在氧气之前与原料成分结合，进而阻止原料与氧气之间的反应。所以，葡萄酒在酿制过程中几乎都需要二氧化硫来保护自己，同时借以保持新鲜的颜色。值得一提的是，即便是倡导不加添加剂的天然葡萄酒都必须使用二氧化硫来防止葡萄酒过早衰败。

　　葡萄酒中的二氧化硫是否对人体造成伤害

　　世界卫生组织规定，每人每天吸入的二氧化硫（比体重）应控制在0.7mg（/kg）以内，否则，人体会产生中毒现象。同时，如果葡萄酒的二氧化硫含量过高，也会散发出臭鸡蛋一类的难闻气味。

　　葡萄酒的相关知识

　　1、一说起古代葡萄酒，人们便会想起穿长袍的古罗马时期。事实上，那时罗马人喝的葡萄酒已经有悠久的历史。考古人员在伊朗（Iran）的扎格罗斯山（ZagrosMountains）发现一件具有7,000年历史的陶瓷，并在器皿表面检测出葡萄的残渣物。除此之外，考古学家在扎格罗斯山北部几百英里处还发现了大量文物，这些文物表明公元前4,000年罗马人就已经展开了葡萄酒的生产活动。

　　2、酿酒历史非常悠久，这是因为酿造工艺十分简单：压碎葡萄后将果汁与果皮中的天然酵母混合在一起，放置几天后便可举杯畅饮。

　　3、家酿葡萄和野生葡萄的差别在于葡萄的授粉方式。野生葡萄为雌雄异株，而家酿葡萄一般是可以进行自花授粉的雌雄同体，这保持了葡萄品质的一致性。

　　4、现今的葡萄酒爱好者偏爱有橡木风味的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒以及香气奔放的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒，可他们若是呷一口公元前5,000年的葡萄酒，肯定会大吃一惊。2008年的一篇报告指出，最早的葡萄酒是按照糖分标价的。

　　5、无论是干型还是甜型，大多数字典都把“葡萄酒”（Wine）定义为发酵果汁，而包括欧盟在内的其他机构则用这个词专门指代葡萄制成的产品。

　　6、2015年，全球60%以上的葡萄酒由欧盟成员国生产。

　　7、葡萄是酿酒的首选水果。这是因为葡萄中含有的水、单宁、糖和酸的比例有助于酵母繁殖以及糖类转化为酒精和二氧化碳。而其他水果酿造的酒则需要添加糖和其他物质，以增加更复杂的香气，并平衡发酵带来的其他风味。

　　8、维京人（TheVikings）在北美发现了大量野生葡萄，并称当地为“文兰”（Vinland）。但是当地的葡萄品种并不适宜酿造葡萄酒，因为所酿造出来的酒会带有动物皮毛和泥土的不悦口感。

　　9、北美葡萄对葡萄根瘤蚜具有抵抗力。正是因为嫁接了美国葡萄品种，欧洲各葡萄园才得以逃过19世纪席卷欧洲大陆的灾难性根瘤蚜虫害。

　　10、欧洲葡萄品种易受黑腐病和根瘤蚜虫的影响，即使是葡萄栽培爱好者托马斯·杰斐逊（ThomasJefferson）也无法在美国成功种植欧洲葡萄品种。

　　11、在拔出木塞、庆祝北美拯救了全球葡萄之前，请别忘了——根瘤蚜最初是通过新世界的进口产品入侵欧洲的。

　　12、无论对我们有益与否，葡萄酒或许都要经历一段困难期。科学家已经排列出酿酒所需的商业酵母的基因组，并宣布近亲繁殖会降低基因多样性。这意味着物种适应新病原体会变得更加困难。

　　13、气候变化同样威胁着葡萄酒。2006年的研究表明，气温升高会减少美国顶级葡萄酒产区的产量，到2100年时，产量将下降81%。即便在靠北的凉爽地区重新种植葡萄，当地降雨量的增加也会使得葡萄更易受真菌感染以及更易腐烂。

　　14、批评家对于悲观论调嗤之以鼻，他们认为葡萄会适应新的环境。人类数千年来一直在酿酒，同时不断适应变化着的风土和气候。作为现代人，我们一定能畅快举杯，享受未来的葡萄酒。

　　什么类型的酒需要醒酒

　　醒酒一方面可以去除沉淀物，另一方面可以让酒液与氧气接触，使酒的香气得以散发。如果一款酒已超过10年或者一款酒品尝时很封闭，就需要醒酒，当然也可以问问侍酒师的意见。

　　酿酒师酿造混酿酒的灵感

　　混酿酒可以将多种葡萄的风味凝聚在一款酒中，很考验酿酒师的酿酒技术和工艺。不同的葡萄品种会给葡萄酒带来不同的风味。举几个例子，赤霞珠（CabernetSauvignon）有极佳的结构和单宁，而与梅洛（Merlot）混合后的葡萄酒则有坚实的骨架。西拉（Syrah）会增加葡萄酒中的烟熏和黑胡椒风味，提高葡萄酒的复杂度。世界上最好的葡萄酒中不乏混酿酒，比如波尔多产区（Bordeaux）和罗讷河谷产区（RhoneValley）的葡萄酒。

　　怎么喝葡萄酒正确

　　1、用手指握住杯梗，而不是杯身，然后自信优雅地摇杯。

　　2、谈论葡萄酒的颜色深浅，而不是所谓的“酒腿”。这是菜鸟最容易犯的错误。

　　3、谈到葡萄酒的香气时，用“复杂”这个词再合适不过了。特别是酒鬼，对这个词爱得深切。

　　4、品尝之前，先闻一下葡萄酒，或者在浅尝之前，轻轻吸一口气。

　　5、品尝之后，将葡萄酒描述为“酒体中等或中等至饱满”。这样的话就没有人能够反驳你，因为你处于不偏不倚的位置。

　　6、说到葡萄酒的果香，将之描述为“成熟且浓郁”。

　　总而言之，几乎所有葡萄酒的酒标上都会标有“含二氧化硫”的字样，二氧化硫（或其他硫化物）是非常重要的食品添加剂，而葡萄酒中的二氧化硫含量远低于一些包装食品甚至果脯。葡萄酒中的二氧化硫对于人体的作用是微不足道的，因此对于多数健康人来说是没有害处的。