酿出的酒有苦尾怎么办

一．家里酿的白酒有一种苦味该怎么解决？

1．新酒味道不平衡的苦是正常的，所以才有陈酿一说～酒苦原因很多，在发酵正常的情况下；发酵温度过高、原料蛋白质含量过高、蒸酒时截酒酒度太低都会造成酒苦去除白酒苦味是没办法的，苦味物质溶解在酒中，没办法拿出来。

2．只能通过掩盖苦味、稀释苦味的方法。加入甜味物质~糖，进行掩盖。白酒检测中有固形物这一项，白糖不挥发，所以使用量不能过量。

3．固形物标准要求：40度以上白酒小于0。4g/L，低于40度白酒固形物＜0。7g/L。 另外，考虑糖加入过多失去了白酒风格。

二．自酿白酒发苦怎么解决？

1．自酿白酒发苦的原因是什么？一些白酒爱好者想自己尝试去酿一坛白酒，这其中的学问又知道多少呢？一起来看看自酿白酒发苦的原因，自酿白酒发苦怎么解决。

2．自酿白酒发苦的原因其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦，原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质，才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。

3．引起自酿白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。

4．自酿白酒发苦怎么解决有机酸含量必须进行控制；用勾兑与调味技术弱化苦味；清蒸辅料；配曲要恰当；保持优质的生产环境卫生；严格控制合理的生产工艺；早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠，糖精钠产品被禁止使用后，酒厂都选购不含糖精钠的产品，这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点；还有一种行之有效的方法就是进行稀释，当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后，就会改善其口味；加浆用水必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤，这样不仅滤除了杂质，还有使酒味纯正等诸多好处。

三．酿出来的酒苦怎么办？是什么原因导致的？

1．白酒苦是什么原因？白酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首，比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……要想减少白酒苦味，就要避免白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。

2．俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；用不新鲜、发霉的粮食酿酒，这类粮食中单宁含量多，发酵时产生大量苦味物质。

3．发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌，带来霉苦味；用糠量过大，发酵时将产生大量糠醛并随蒸馏进入酒中；夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常；窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过纯粮食酿酒设备蒸馏进入酒中；采用配糟固态发酵时选用不隔夜不新鲜的酒糟做配糟，给白酒带来苦味。

4．用传统纯粮酿酒设备做酒时甑锅没洗干净，底锅水没排干净而带来焦苦味；当地水质含碱量超过用水标准，用这种水酿出来的酒苦涩味重。

5．发酵时如何避免酒苦的产生？如果您酿出来的酒苦味偏重，请对照上文提到的点，一点点排查、对比，抓住引起酒苦的真凶。

6．当然，引起酒苦的原因可能其中的一条，也可能是其中的几条没做到位。只要我们在酿酒过程中，规范化我们的工艺流程，用心的做好每一个细节，做一个合格的酿酒人，很多问题都可以迎刃而解。

7．酒苦应如何去除？现在酿出来的酒非常苦，那又该如何去除呢？土麦冬叶、活性炭脱味法。即用土麦冬叶酒量的0。

8．5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。一杯好的白酒，一定是酸酯醛醇比例协调的白酒，对于苦味重的白酒，我们可以在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾调和调味，探求最佳组合。

9．添加量多少，应视情而定。将适量的蛋清打成细沫、将冰糖打碎，加入2份清水，再加入适量打成细沫的蛋清，搅拌均匀，文火煮沸溶化，倒入细纱布中过滤，去除滤渣。

10．将它们倒入苦味重的白酒中调匀，澄清，可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同，比例不同，您可以先少量试样，找出最佳比例，然后按比例批量勾兑。

四．自己酿的糯米酒有点苦怎么办

说明酒酿放得过多或发酵时间过长了。没太大问题，下次注意就是了。

五．酒有苦味怎么除掉?

看是什么酒，洋酒加绿茶，红酒加雪碧OR可乐，黄酒加生姜，白酒温一下，口感就会大不一样。

六．自酿白酒有点苦味怎么除理

1．白酒，如果有苦味，可以添加其他微量成分有差异的白酒混合调味，当白酒的混合成分达到某种平衡后，酒的口味就会协调，也就不会出现某一特殊的过重的异味了。

2．像发酵果酒，在选择原料时，使用腐烂变质的原料，就会带来过重的苦味，发酵过程中感染杂菌产生有害物质，也会带来苦味的。

七．白酒出现苦味要怎么解决啊？

1．可能出现的原因：一是原料有霉变现象，含单宁过多;二是霉菌感染;三是入池温度高，发酵不正常;四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。

2．补救方案：在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。

3．对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0。5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。

八．如何解决作坊酿白酒苦涩的问题

1．酿制白酒苦涩原因1:用曲量大，2:发酵时什温过猛，顶温过高，3杂菌感染，涩味主要是因为:入池发酵时粮食酸度偏高，产酸多，尾酒过量等原因所致！

九．做好的米酒，发苦怎么解决？

1．米酒变苦是什么原因米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。

2．发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。

3．米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。

4．米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因米酒变苦怎么办略有苦味是正常的，蒸米时有没熟的，酿出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。

5．米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深，这样， 米酒的保鲜时间可以延长5倍。

6．把米酒用完 后，鸡蛋仍然可以食用。把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间。

7．其实米酒发苦是可以吃的如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长（越苦表明发酵的越好），温度30度一般在24到36小时就行了，要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。

十．白酒苦怎么处理

1．白酒苦味是最棘手的事情。多出现在夏季气温高入池发酵，窖池踩窖不紧，升温猛烈造成的。还有就是杂菌感染、设备污染造成的。

2．用酒曲比例大，窖池升温猛也会出现酒苦。苦味物质不好去除，过滤、吸附都不能取出，只能通过加甜味物质掩盖、稀释、贮存等措施处理。

3．根据苦味大小用丙三醇千分之1试一试，若是不行，继续加糖千分之1~2试一试。还是解决不了苦味就只能稀释的方法处理。